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Pane Nero

Aus zwei Vorteigen (Autolyse-Teig und Poolish) entsteht unter Verwendung von sizilianischem Hartweizenmehl unser pane nero. In Schleswig-Holstein kennt man Schwarzbrot zwar anders, aber in Sizilien gilt der Zusatz von Roggenmehl bereits als exotisch. Nur Dienstags und nur, solange wir noch von dem exzellenten Mehl haben.
 

Farina di grano duro

Farina di grano duro

In einer alten Steinmühle wird das Getreide naturbelasssen gemahlen. Schmecken Sie die darin enthaltenen Wildkräuter. Der Geschmack erinnert mal an Zimt, mal an Honig. Unvergleichlich.
Molino a pietra

Molino a pietra

Langsam drehende Mühlsteine zerkleinern das Hartweizenmehl ohne Erwärmung. Vertrieben wird das Mehl nur in der Region. Wir sind froh, einen Sizilianer zu kennen, der uns diese Rarität besorgen kann.
Pane nero - Impasto

Pane nero - Impasto

Nicht nur, dass der Teig durch seine Vorteige bereits lange gereift ist, auch nach dem Mischen beider Vorteige muss er noch mehrere Stunden ruhen und dabei mehrfach von Hand aufgezogen werden.
Pane nero

Pane nero

So sieht es aus: sizilianisches pane nero. Mit einem kleinen Anteil ungesäuertem Roggenmehl.