Ohne Brot ist der Tisch auch nur ein Brett!

Brot für Genießer

Ein gutes Brot hat immer zwei Väter: den Teig und den Backofen. Wir haben daher unser Augenmerk bei diesen Genießerbroten genau auf die traditionelle Backkunst gerichtet: sehr, sehr lange Teigruhe, damit sich der Geschmack im Brot entwickeln kann und natürlich eine wesentlich längere Backzeit als herkömmlich - für eine besonders ausgeprägte Kruste.

Frankenlaibe 2500g, 1750g, 1250g oder 1000g

Gemessen daran, dass wir hier in Norddeutschland bekanntlich nie freeten, wat wi nie kennen dein, ist es mehr als gewagt, ein Brot anzubieten, das mehr in den ländlichen Gegenden Süddeutschlands und Frankreichs bekannt und gebräuchlich ist. Frankenlaibe sind traditionell bäuerliche Großbrote, die, da sie allein durch ihre Größe eine längere Backzeit als normale Brote erhalten, über eine besonders stark ausgeprägte Kruste verfügen. Diese Kruste sorgt für den nötigen Geschmack und konserviert gleichsam das edle Gebäck. Für die Bauern war die Haltbarkeit der Brote von enormer Wichtigkeit. Schließlich wurde der Backofen nur alle Wochen angeheizt und das Brot auf den Höfen musste dann reichen, bis erneut gebacken wurde. Wann immer das Brot frisch aus dem Ofen kam, begann für die Kinder im Dorf ein Fest. Zahlreiche Chroniken berichten übereinstimmend in den Kindheitserinnerungen der Berichterstatter vom frisch gebackenen Brot als einschneidendes Erlebnis.

Dieses Erlebnis bieten wir ihnen jetzt jedes Wochenende: in ruhender Backatmosphäre backt dieses Weizenmischbrot mit einem Roggenanteil von 40% auf der Basis unseres hauseigenen Sauerteiges und unter Verwendung eines Weizenvorteiges nach extrem langer Teigruhe zu einer wahren Delikatesse.

Jedoch nur auf Bestellung. Wir bitten hier um Berücksichtigung.

Pain de seigle                    für den Weizen-Gourmet                           Brötchen ohne Backmittel